冬日限定！一口爆浆的拔丝地瓜，金黄酥脆，拉丝不断，全家都爱！这道经典的东北甜菜，外皮裹着琥珀色的糖衣，内里是软糯流心的红薯，夹起一块，糖丝拉得老长，甜蜜感瞬间溢满心头，是大人小孩都无法抗拒的幸福感。
做拔丝地瓜，选材是第一步。最好用红心蜜薯，甜度高、质地细腻，蒸熟后软糯不柴。去皮后切成滚刀块，大小均匀，这样炸的时候受热一致，不会出现外焦里生的情况。切好的地瓜块可以先用清水冲洗一下表面的淀粉，这样炸的时候不容易粘连，成品更清爽。
炸地瓜是关键的一步。锅里倒油，油量要能没过地瓜块。油温烧至五成热，怎么判断？可以放一小块地瓜进去，如果周围冒出细密的小泡泡，说明温度刚好。这时候把地瓜块全部倒入，中小火慢炸，大约7分钟左右。期间要用筷子轻轻翻动，让地瓜受热均匀。炸到地瓜表面金黄，外皮微微变硬，用筷子能轻松扎透，说明已经熟了。捞出沥干油，先放在一边备用。
展开剩余51%接下来是拔丝的灵魂——熬糖。把锅里的油倒出去，只留一点点底油，放入白糖。糖的量要稍微多一些，这样才能熬出足够的糖浆来包裹地瓜。小火慢熬，这是最关键的一步，火大了糖容易糊，颜色发黑味道就会发苦。用铲子不停地搅拌，让糖均匀受热。一开始糖会融化成液态，然后开始冒大泡泡，再慢慢变成小泡泡，颜色也逐渐从白色变成浅黄色，最后变成琥珀色。这时候要立刻关火，动作要快，否则糖色会熬过头。糖色熬好后，迅速倒入炸好的地瓜块，快速翻炒，让每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。动作要快，不然糖浆冷却了就裹不上了。翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。如果想让拉丝效果更好，可以在盘子里先铺一层芝麻或者椰蓉，这样地瓜不会粘在盘子上，夹起来的时候糖丝更容易拉长。
最后，用筷子夹起一块地瓜，轻轻一拉，金黄的糖丝就出来了，又长又亮。放进嘴里，外层的糖衣酥脆香甜，里面的地瓜软糯流心，甜而不腻，口感层次非常丰富。刚出锅的拔丝地瓜最好吃，趁热吃，甜蜜感和幸福感瞬间爆棚。这道菜不仅是家常餐桌上的亮点，也是节日宴客的压轴甜品，保证让每个人都赞不绝口。
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